Ruokaa, joka kunnioittaa vuodenaikoja ja lähituottajia.

Sarka tuo pöytään sen, mitä pellot, vedet ja metsät antavat juuri nyt — pieninä erinä, ilman turhaa koreilua.

Rento pöytä, vakavasti otettu keittiö.

Keittiömme rakentuu suorista suhteista lähialueen viljelijöihin, kalastajiin ja pienpanimoihin. Emme tee listaa valmiiksi vuodeksi eteenpäin — annamme sadon ja saaliin päättää, mitä pöytään tänään tulee.

Tunnelma on rento: ei liinoja eikä liturgiaa, mutta jokainen annos on mietitty loppuun asti.